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辣椒種植
辣椒的營養價值
時間: 2017-03-22 21:12 瀏覽次數:
辣椒的營養價值 辣椒可以食用青果,也可以食用紅熟果。辣椒果實未熟時為綠色,成熟后多為紅色,也有少數品種成熟后為黃色或紫、白等其他顏色。辣椒營養豐富,據測定,鮮食青椒
辣椒的營養價值
    辣椒可以食用青果,也可以食用紅熟果。辣椒果實未熟時為綠色,成熟后多為紅色,也有少數品種成熟后為黃色或紫、白等其他顏色。辣椒營養豐富,據測定,鮮食青椒100克可食部分(鮮重)含糖類5克、灰分0.5克、蛋白質1.2~2.0克、粗纖維2.0克、胡蘿卜素1.6毫克、脂類0.4克、鈣1毫克、磷28毫克、鐵0.5毫克,含維生素C 73~342毫克;干辣椒(如朝天椒)100克食用部分(干重)含蛋白質15.9克、水分約10克、纖維素30.2克、糖分37.6克、脂肪6.2克、鐵2.3毫克、鈣160毫克、磷370毫克,以及豐富的維生素A、維生素B、維生素C等。辣椒的維生素C含量居蔬菜之首位,約為番茄的5倍,茄子的20倍。由于品種及成熟度的不同,維生素C含量差異很大,辣椒比甜椒含量高,成熟果比未成熟果高2~3倍。
    辣椒的辛辣味使其可作調味之用,刺激食欲,促進血液循環。辣椒中辣椒素含量的多少,決定了該品種的辣味程度。成熟過程中,辣椒素的含量逐漸增加,未成熟的果實辣味較淡,成熟的果實辣味較濃。多數辣椒品種的辣椒素含量為0.2%~0.5%。果實的不同部位,辣椒素的含量不同,其中以胎座和隔膜組織中含量最高,可達到干重的2%。
    辣椒可以生食,也可以炒食,生食營養價值較高。還可腌制或加工成辣椒醬、辣椒粉等。干制辣椒遠銷斯里蘭卡、新加坡、馬來西亞,非洲、歐洲等國家和地區,已是我國出口換匯的重要蔬菜之一。

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